Tallarines de calabacín con menta y feta

Hoy te proponemos un plato que puedes servir tanto frío como caliente, y que por tanto, puedes tener preparado con anterioridad. Ideal para una cena primaveral o veraniega, fácil, sana y diferente.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 calabacines grandes
  • 2 taza de guisantes
  • 150 g de judías verdes o tirabeques
  • 200 g de shitakes

Para el aliño:

  • 5 cu de AOVE
  • 2 cu de vinagre de manzana eco
  • 2 cu de tahine
  • 1 cdta. de orégano seco
  • 4 cu. de menta fresca picadita
  • una pizca de sal marina y pimienta recién molida.

Para el topping:

  • 200 g de feta ecológico ( puedes substituirlo por tofu para una opción vegana)
  • 1 taza de anacardos (opcional)

 

Elaboración:

Lava los calabacines y córtalos longitudinalmente en láminas finas con la ayuda de un pelador
2. Lava las judía verdes y córtalas en juliana o trocitos.
3. Hierve la vapor los guisantes y las judías durante 10 minutos.
4. Saltea todas las verduras en un wok junto a las setas y los anacardos.
5. Emplata, aliña con la vinagreta de tahine, espolvorea feta desmigado por encima y listo para disfrutar!

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