Tabboulé de quinoa

Esta semana la cosa va de hidratos! Y en esta receta la protagonista es un pseudocereal sin gluten con una historia bastante interesante: ➡️la quinoa. Con ella os preparamos TABBOULÉ DE QUINOA. Es una receta ideal para el verano.

El tabboulé es un plato muy antiguo, originario de Siria. Se trata de una ensalada con trigo aliñada con especias y limón. En esta receta hemos cambiado el trigo por quinoa, de esta forma, un plato que normalmente sirve de acompañamiento, se convierte en un plato completo.

Personalmente, durante mucho tiempo había abandonado el consumo de quinoa por motivos sociales y ambientales. Supongo que sabréis que este pseudocereal se cultiva principalmente en los Andes, y el que llega a Europa, mayoritariamente es de la zona de Bolivia. Pues con el auge de consumo de este producto en Europa y EEUU, el precio ha llegado a triplicarse y esto ha hecho que un alimento que era básico para la población boliviana, sea ahora también más caro para ellos. A la vez, han aumentado los monocultivos de este pseudocereal en detrimento de la agricultura familiar de subsistencia.

Actualmente vuelvo a consumir este alimento (de vez en cuando) porque he encontrado producto de origen nacional. Así que aprovecho para contaros las virtudes de la quínoa:

➡️ Contiene proteína completa (como la carne, el pescado, los huevos y algunas legumbres).
➡️ Es muy rica en hierro y otros minerales (magnesio, fósforo, manganeso, cobre, zinc…).
➡️ Es muy rica en folatos, también contiene vitamina B6 y vitamina E.
➡️ No contiene gluten.
➡️ Es muy digestiva y de rápida cocción.

ATENCIÓN‼️: Es muy importante lavar bien la quinoa con agua abundante para eliminar la saponina que contiene.

Allá vamos con la receta:

INGREDIENTES
(para 4 personas como acompañamiento o 2 personas como plato principal)
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 4-5 tomates de ensalada
• 3-4 pimientos verdes
• 1 cebolla tierna
Para el aliño:
• jugo de 1 limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal marina
• pimienta negra
• comino
• hierba buena picada muy pequeña
• perejil picado muy pequeño

PREPARACIÓN
1️⃣️ Lavar bien la quínoa bajo el grifo y escurrir.
2️⃣️ En una cazuela, poner unas gotas de aceite y tostar ligeramente la quinoa. Añadir el agua y una pizca de sal, tapar y llevar a ebullición.
3️⃣️ Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocer durante unos 20 minutos.
4️⃣️ Dejar enfriar en una fuente mientras preparamos las verduras.
5️⃣️ Cortar el tomate y el pimiento a dados pequeños. Poner en un bol.
6️⃣️ Picar bien la cebolla y añadir al bol.
7️⃣️ Mezclar los ingredientes del aliño y mezclar bien con las verduras.
8️⃣️ Se puede reservar un rato en nevera para que coja más el sabor del aliño.
9️⃣️ En el momento de servir, mezclar las verduras aliñadas con la quinoa.

A disfrutar!

Sin comentarios

Deja un comentario