Salmorejo de remolacha

El salmorejo, es una receta tradicional cordobesa, elaborada con sencillos ingredientes: AOVE, pan, tomate, vinagre, pimienta y sal. Sin embargo, es una de las recetas más re-versionadas de la tradición culinaria. Son muchas las variantes, incluso los propios cordobeses tienen su propia versión de la receta base. Así que, con el perdón de todos ellos, nos lanzamos con nuestro particular salmorejo, que además de no llevar pan, tiene un ingrediente cargadito de antocianinas con gran acción antiinflamatoria. ¿Te animas a probarlo?

Ingredientes para 2 personas:

  •  1 remolacha grande cocida o cruda
  •  2 tomates rojos tipo pera o en rama.
  •  1 zanahoria
  •  1/2 pepino
  •  4 cu. de AOVE
  • 2 cu. de vinagre de manzana eco
  •  1 pizca de sal marina sin refinar
  •  Unas hojas de menta fresca
  •  2 cu. de pistachos crudos picados para el topping( o cualquier otro fruto seco crudo)

 

Elaboración:

  1.  Pela los tomates y retira las pepitas.
  2.  Pela el pepino y la zanahoria.
  3.  Añade todos los ingredientes en un robot de cocina y tritura hasta obtener una textura cremosa.
  4.  Sirve en un bol espolvoreando los pistachos troceados por encima y decora con unas hojas de menta picaditas.
  5.  Riega con un chorrito de AOVE por encima y listo para disfrutar.

 

Una receta fácil, diferente, que no necesita de mucha elaboración y llena de antioxidantes. Ideal para acompañar tus cenas esta primavera o como entrante en verano.

 

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