Marmitako de bonito

El marmitako es un plato típico vasco, una receta tradicional de los pescadores de esa zona. Su sencillez en cuanto a ingredientes y elaboración es inversamente proporcional a lo delicioso y reconfortante que resulta. Por todo ello, hoy me he animado a compartirte mi versión sana, sanísima, de esta deliciosa receta.

Además, el bonito, ingrediente estrella de este plato, es una fuente de omega 3, esas grasas buenas cardio-protectoras y antiinflamatorias que no deben faltar en nuestro menú semanal.

Así pues, vamos al lío con la receta. Si nunca la has preparado antes, seguro que repetirás y te relamerás 😉

Ingredientes para 4 personas

  •  1 bonito de costa fresco
  •  1 cebolla grande
  •  2 dientes de ajo
  • 4 patatas mediana (idealmente de la variedad monalisa)
  •  5 pimientos del padrón
  •  1/2 litro de fumet o caldo de pescado
  • 3 ñoras
  •  AOVE
  •  Cebollino fresco picado
  • Sal marina sin refinar
  • Una pizca de pimienta

 

Elaboración:

  1.  Pon en remojo las ñoras en caso de la las utilices deshidratadas, para extraer después su pulpa.
  2.  Pela y lava las patatas. Resérvala
  3. Pela la cebolla y los ajos, retirando el germen central de los estos últimos, y pícalos bien finito.
  4.  Lava los pimientos del padrón y retirales las semillas.
  5.  En una cazuela, añade la cebolla, los pimientos y el ajo junto a la hoja de laurel, salpimienta y añade 1 cdta de AOVE.
  6. Pocha a fuego bajo unos minutos hasta que la cebolla transparente y se empiece a dorar.
  7.  Añade a continuació la pulpa de ñora y las patatas, cascándolas (esto se hace introduciendo la punta del cuchillo o puntilla en la patata y partiendo un trozo a la vez que lo giramos, sonará un “crash”. De este modo facilitamos que suelte fécula para espesar el caldo).
  8.  Remueve todos los ingredientes y deja cocinar durante 3 minutos más.
  9.  Riega con el fumet de pescado y cuece tapado hasta que las patatas estén cocidas.
  10.  Añade el bonito, previamente limpio, sin espinas ni piel y cortado a cubos.
  11.  Cocina tapado 5 minutos más.
  12.  Apaga el fuego, añade el cebollino picado y riega con un chorrito generoso de AOVE.

Y así de fácil y de rico, platazo listo para cocinar tu salud y disfrutar como un auténtico pescador vasco 😉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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