Huevos revueltos con trigueros, shitake y ajitos tiernos

Marchamos un salteado riquísimo, cargado de nutrientes antiinflamatorios e inmunomoduladores. Lo tendrás listo en menos que canta un gallo. Puedes improvisar variaciones a la receta con otras verduras o setas, el secreto es siempre el mismo, reservar las yemas y no añadirlas hasta el final, de modo que nos quede un salteado jugoso y absolutamente adictivo. ¿Vamos allá?

 

Ingredientes para 2 personas:

  • 6 setas shitakes
  • 6 ajitos tiernos
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  •  4 huevos ecológicos
  • Hierbas aromáticas frescas ( albahaca, cebollino…)
  •  AOVE
  •  Sal marina sin refinar
  • Una pizca de pimienta negra molida

 

Elaboración:

  1.  Lavar y pelar los espárragos y los ajitos tiernos.
  2.  Córtalos en juliana o bien en rodajitas, como más te guste.
  3.  Lava los shitakes y córtalos en juliana con ayuda de una tijeras de cocina.
  4.  En un wok o sartén grande antiadherente, añade 1 cu de AOVE y saltea las verduras unos 10 minutos previamente salpimientadas.
  5.  Añade las claras y reserva las yemas. Remueve 2 minutos.
  6.  Apaga el fuego, añade 2 de las yemas y remueve bien, la albahaca o cebollino frescos picaditos y riega con un chorrito generoso de AOVE
  7.  Listo para emplatar colocando una yema encima de cada plato y a disfrutar.

 

Ya tienes una idea de cena exprés, sana sanísima y más fácil imposible 😉

 

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