Curry de verduras

 

Seguimos con el confinamiento y con las comidas exóticas! Hoy os proponemos un curry de verduras. Una forma estupenda de hacer un plato delicioso con las verduras que tenemos en la nevera. La receta está inspirada en la del libro de Odile Fernández: Mis recetas anticáncer. Por cierto, muy recomendable!!

Como siempre, si no tenéis alguna de las verduras que os proponemos en la receta, las podéis sustituir por otra.

Esperamos que lo disfrutéis!

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 brócoli pequeño en ramilletes
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • las semillas de 4 vainas de cardamomo
  • 1 trozo de jengibre rallado
  • 1 trozo de chile rojo pequeño, sin semillas
  • 1 cdta. de curry
  • 1 lata de leche de coco
  • un poco de cilantro o perejil picado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal marina sin refinar

 

Elaboración:

  1. En una cacerola. o wok, con un chorrito de aceite de oliva, salteamos el ajo, la cebolla y el jengibre hasta que la cebolla quede tierna.
  2. Añadimos el curry y las especias y cocinamos un par de minutos más.

  3. Incorporamos la leche de coco, un poco de sal y dejamos reducir 5 minutos con la cacerola tapada.
  4. Añadimos la zanahoria y cocinamos durante unos 15 minutos a fuego lento. En los últimos 3 minutos incorporamos el brócoli y cocinamos todo junto hasta el final.

  5. Emplatamos con un poco de cilantro espolvoreado.

 

Puedes acompañar el plato con trigo sarraceno o arroz basmati. Y a disfrutar!!

 

 

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