Curry de verduras y langostinos

 

Seguimos con el confinamiento, pero eso no significa que no nos podamos dar algún homenaje, ¿verdad??

¿A quién no le gustan los curry? Con ese delicioso sabor de la leche de coco….A mi me encanta!!

Como siempre, si no tenéis alguna de las verduras que os proponemos en la receta, las podéis sustituir por otra.

Esperamos que lo disfrutéis!

 

Ingredientes para 2 personas:

  • 5 langostinos frescos o congelados
  • ¼ de bulbo de hinojo
  • ¼ de cebolla dulce
  • 2 rodajas de calabaza
  • ½ nabo
  • 1 tomate rojo
  • 1 cdta. de curry
  • ½ cdta. de semillas de cilantro molido
  • 1 diente de ajo
  • 2 rodajitas de jengibre fresco
  • 1 cu. de aceite de coco virgen extra
  • 125 ml de leche de coco
  • 1 vaso de agua mineral
  • hierbas aromáticas frescas ( albahaca,cilantro, cebollino…)
  • sal marina sin refinar y pimienta molida

 

Elaboración:

  1. Pela los langostinos y resérvalos en la nevera.

  2. Prepara un fumet con las pieles y cabezas de langostinos, el tomate, una pizca de sal y pimienta. Para ello salteamos con una cdta. de AOVE las pieles y cabezas hasta que tomen color. Añadimos el tomate a dados y cubrimos con el vaso de agua. dejamos reducir a la mitad y colamos.

  3. Pelar y trocear las verduras en láminas o trozos pequeños.

  4. En una cacerola. preferiblemente de barro o tajine, añadimos el aceite de coco, y salteamos el ajo y el jengibre previamente rallados un par de minutos.

  5. Añadimos el curry y las especias y cocinamos un par de minutos más.

  6. Añadimos las verduras laminadas y mezclamos todo bien con la ayuda de una espátula. Cocinamos tapado unos 3 minutos y añadimos el fumet de las gambas a continuación y cocinamos 3 minutos más tapado.

  7. Añadimos la leche de coco y dejamos reducir 8 minutos con la cacerola o tajine tapados.

  8. Añadimos los langostinos pelados y las hierbas aromáticas frescas, tapamos y apagamos el fuego dejando cocinar 3 min. con el propio calor del curry.

 

Puedes acompañar el plato con arroz basmati. Y a disfrutar!!

 

 

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