Crema de coliflor

Es maravilloso ver como, estos días de confinamiento, muchísimos profesionales comparten en las redes sus conocimientos: artículos, recetas, ejercicios, música…

Yo me he aficionado a seguir a algunos, entre ellos al fantástico chef Jordi Cruz. Y hoy he querido hacer una de sus recetas: la crema de coliflor.

La receta original lleva mucha mantequilla y queda buenísima, pero nosotras hemos querido ofrecerte una versión un poco más ligera que lleva ghee en vez de mantequilla.

¿Qué diferencia existe entre el ghee y la mantequilla?

  • Su sabor es diferente, la mantequilla es más dulce, mientras que el ghee tiene un sabor ahumado que nos recuerda a las nueces.
  • En el ghee se ha evaporado el agua de la mantequilla y se han separado los sólidos, quedando solo la grasa, con lo que se elimina la mayoría de la lactosa y caseinas (aunque pueden quedar trazas)
  • Tanto la mantequilla como el ghee son ricos en grasas saturadas y vitaminas liposolubles (A, E y K2).
  • El ghee contiene casi el doble de ácidos grasos saturados de cadena corta que la mantequilla: ácido linoleico conjugado (CLA) y ácido butírico. Este tipo de ácidos grasos no se asocian con enfermedades cardíacas y el CLA tiene propiedades antiinflamatorias.

 

Receta de crema de coliflor

Ingredientes (para 4 personas):

  •  1 coliflor grande
  •  2 cucharadas de ghee o mantequilla clarificada (o, en su defecto, mantequilla de pasto)
  • 1 litro de caldo vegetal
  •  1 cucharadita de nuez moscada
  •  AOVE, sal marina sin refinar y pimienta negra recién molida.

 

Elaboración:

  1. Lava la coliflor y trocéala (reserva 2-3 flores para hacer couscous de coliflor).
  2.  Cocina la coliflor al vapor hasta que esté tierna, unos 10-15 minutos.
  3. Mientras tanto, ralla unas flores de coliflor y saltéalas en una sarten con un poco de aceite de oliva, sal y una pizca de nuez moscada. Reserva para decorar el plato.
  4.  En un robot de cocina, incorpora el ghee, la coliflor cocida, sal, pimienta y nuez moscada. Tritura hasta que quede un puré fino.
  5.  Añade caldo vegetal e ir triturando hasta obtener la textura deseada.
  6.  Sirve en bols o platos hondos. Coloca el couscous de coliflor por encima.

Otras ideas de toppings para esta crema podrían ser unas setas shitake salteadas o unas almendras laminadas tostadas.

 

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