Crema de calabacín con pesto vegano

Nos acercamos al verano y estamos en plena época de calabacín! Si tenéis huerto pronto no sabréis qué hacer con tantos 😅. Os vamos a explicar una receta de la clásica crema de calabacín dándole un toque extra de sabor…

 

Ingredientes:

  • 1 cebolla grande pelada y picada
  • 2 calabacines lavados y cortados a dados
  • agua o caldo vegetal
  • 1 puñado de almendras crudas (o piñones)
  • 1 ramillete de albahaca fresca
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1 diente de ajo (sin corazón), o medio.
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal marina

 

Preparación:

  1. En una olla, sofreir la cebolla con un chorrito de aceite de oliva hasta que esté pochada.
  2. Añadir el calabacín cortado y rehogar durante unos minutos junto a la cebolla.
  3. Cubrir con agua o caldo vegetal y dejar cocer durante unos 15 minutos o hasta que el calabacín esté tierno.
  4. Mientras, tostar ligeramente las almendras en una sartén
  5. Ahora trituraremos la crema, añadiendo antes los ingredientes que le darán un toque de sabor de pesto: las almendras tostadas, las hojas de albahaca, la levadura nutricional, el ajo, la sal, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

 

Para decorar, puedes añadir unas tiras de flor de calabacín y….a disfrutar!

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