24 Mar Coca de verduras, feta y anchoas

A petición de nuestros seguidores de Instagram, aquí tenéis la receta de la coca sin gluten que preparé el pasado domingo para cenar. Una alternativa a esa cena semanal de pizza, que sé que muchos tenéis instaurada en vuestras rutinas semanales ( sí, en la cuarentena también e incluso más…).

¿Por qué no sustituir esa pizza por una opción más saludable? Os aseguro que si la probáis, ¡os encantará!.

Vamos allá con la receta:

COCA DE ARROZ INTEGRAL CON CALABACÍN, FETA Y ANCHOAS

Ingredientes para la masa:

•  2 tazas de harina de arroz integral ecológica
•  1 sobre de levadura en polvo
•  3 cdtas. de romero seco
•  2 ajos rallados (sin corazón)
•  4 cu de AOVE
•  1/4 de taza de agua mineral (aprox)
•  1 pizca de sal marina sin refinar o de herbamare

Ingredientes para cubrir la masa:

•  1 calabacín pequeño
• 1 cebolla tierna
•  10 tomatitos cherry
•  70 gr de queso feta ecológico
•  6 anchoas
•  6 olivas de aragón (negras)
•  3 cdtas. de orégano seco

Elaboración:

1.  Para preparar la masa: Mezcla la harina con  la levadura. Añádelas a un robot amasador y añade el romero, el ajo rallado, la sal y el AOVE. A continuación vés añadiendo agua poco a poco hasta que la masa empiece a tomar forma y despegarse de las paredes del robot. Puedes hacerla también a mano, amasando hasta tener una textura que no se enganche y que sea amasable.
2. Idealmente, deja reposar la masa cubierta con un trapo en un sitio cálido. Entre 30 minutos y 1 hora será suficiente, Si tienes prisa como yo el otro día, puedes simplemente pasar directo al punto 3, aunque entonces te quedará una masa crujiente y no subirá.
3.  Con al ayuda de un rodillo, extiende la masa sobre una hoja de papel de hornear, hasta que quede bien finita y lo más uniforme que puedas. Colócala sobre la bandeja de horno.
4. Enciende el horno y precalienta a 175º.
5.  Es hora de preparar la guarnición de nuestra coca. Lava el calabacín, pela la cebolla y córtalos con la ayuda de una mandolina en láminas finitas.
6.  Dispón una capa de cebolla + 1 capa de calabacín + los tomatitos cherry + olivas negras + espolvorea con sal y orégano.
7.  Introduce la coca en el horno y hornea unos 15- 20minutos.
8.  Abre el horno y añade por encima de tu coca el feta desmigado y un chorrito de AOVE. Vuelve a cerra y hornea unos 5 minutos más.
9.  Saca la coca del horno y añade unas anchoas troceadas por encima.  Y lista para disfrutar!

¡En casa es éxito asegurado! Espero que os guste tanto como a nosotros y que os alegren alguna de las cenas de esta cuarentena.

¡Besotes a todas y todos y cuidaros mucho!