22 Jun Carpaccio de remolacha

Ya os hemos explicado las propiedades de la remolacha y ahora vamos con una de esas recetas que gustará hasta a los más reacios a esta hortaliza. Es una adaptación de una receta de la chef @cravingsjournal que nos ha enseñado en el curso de @cocinalab. Totalmente recomendable!

Ingredientes 

•  2 remolachas
•  1 puñado de rúcula
•  1 trozo de queso de cabra
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
•  1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
•  zumo de 1/2 limón
• sal marina
•  2 cucharadas de piñones

Elaboración:

1.  Lavar bien las remolachas y untarlas de aceite. Ponerlas en una bandeja de horno y hornear durante unos 40 minutos o hasta que estén tiernas.
2.  Dejar enfriar. Pelar y cortar a láminas muy finas (se puede usar una mandolina).
3. Preparar una vinagreta con el aceite, el zumo de limón, la sal y la mostaza.
4.  Tostar ligeramente los piñones.
5.  Emplatar poniendo en primer lugar la remolacha, luego la rúcula, el queso a trocitos, los piñones y acabar aliñando con la vinagreta.

Y a disfrutar!