Carpaccio de remolacha

Ya os hemos explicado las propiedades de la remolacha y ahora vamos con una de esas recetas que gustará hasta a los más reacios a esta hortaliza. Es una adaptación de una receta de la chef @cravingsjournal que nos ha enseñado en el curso de @cocinalab. Totalmente recomendable!

Ingredientes 

  •  2 remolachas
  •  1 puñado de rúcula
  •  1 trozo de queso de cabra
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  •  1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  •  zumo de 1/2 limón
  • sal marina
  •  2 cucharadas de piñones

 

Elaboración:

  1.  Lavar bien las remolachas y untarlas de aceite. Ponerlas en una bandeja de horno y hornear durante unos 40 minutos o hasta que estén tiernas.
  2.  Dejar enfriar. Pelar y cortar a láminas muy finas (se puede usar una mandolina).
  3. Preparar una vinagreta con el aceite, el zumo de limón, la sal y la mostaza.
  4.  Tostar ligeramente los piñones.
  5.  Emplatar poniendo en primer lugar la remolacha, luego la rúcula, el queso a trocitos, los piñones y acabar aliñando con la vinagreta.

Y a disfrutar!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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