salmorejo de remolacha con azukis

Azukis con salmorejo de remolacha

Estrenamos otoño con un reconfortante plato azukis acompañadas de un colorido salmorejo de remolacha. Las azukis son un tipo de legumbres no demasiado conocidas en nuestra gastronomía pero con increíble valor nutricional.

Destacaremos que son una de las legumbres más digestivas, luego ideales para la fase de reintroducción de legumbres en dietas AIP o antiinflamatorias. Además contiene proteina completa,   aporta todos los aminoácidos esenciales.

Como sus benefícios para tu salud son muchísimos, los comentaremos más extensamente en otro post. Vamos ahora con esta sugerencia de preparación, fácil, rápida y cargadisima de fibras prebiòticas y flavonoides para nutrir a nuestra microbiota intestinal.

 

RECETA DE AZUKIS CON SALMOREJO DE REMOLACHA

Ingredientes para 1 persona:

  • 1/2 taza de azukis hervidas
  • 1/2  remolacha cocida
  • 2 tazas de rúcula
  • 1/4 de aguacate
  • 1/4 de pepino
  • 4 tomatitos cherry
  • 5 hojas de albahaca fresca y/o 1 cdtas de orégano seco
  • 4 cu de AOVE
  • 2 cu de vinagre de manzana sin filtrar
  • 5 olivas negras de aragón
  • 1cdta de semillas de calabaza
  • 1 cdta de semillas de girasol
  • 1/2 dta de sal marina sin refinar
  • una pizca de cúrucuma y pimienta

 

Elaboración:

  1. Coloca todos los ingredientes a excepción de las semillas y las azukis en un vaso de batidora o robot de cocina. Tritura bien hasta obtener una textura cremosa homogénea.
  2. Si las azukis las has comprado ya hervidas, enjúagalas muy bien bajo el grifo para eliminar las saponinas que puedan contener. Hasta que deje de salir espuma.
  3. Calienta un cazo pequeño con agua. Cuando hierva vierte las azukis y dáles un ligero hervor.
  4. Escurre y emplata, colocándo el salmorejo en la base de un plato hondo y las azukis calientes encima.
  5. Saltea ligeramente las semillas en una sartén con una pizca de cúrcuma, pimienta y sal.
  6. Acaba el plato con las semillas tostadas por encima

 

Fácil, ¿verdad? Pues tienes que probarlo! Un plato único prebiòtica,  lleno de antioxidantes y con proteina completa 100% vegetal.

¿Te animas a cocinar tu salud este otoño?

 

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